締めサバ

空手の館長が大山沖で鯖を沢山釣ったようで、いただきに行く。釣ったその場で血抜きして有り新鮮そう。

オススメの料理法を聞いたら締めサバだそうで、家に帰って早速調理。メモ代わりにレシピを

1. 頭を落とし内蔵を綺麗に取り、手早く三枚におろす。ヒレも切り水気をキッチンペーパーで取る
2. トレイに半身を並べ両面に塩を多めに付け冷蔵庫で2時間
3. 流水で塩を手早く洗い流してキッチンペーパーで水気を取る
4. タッパーに間に昆布を挟みながら半身を重ね、浸るまで砂糖を適量溶かした酢を入れ、またまた冷蔵庫で2時間
5. 薄い皮を剥ぎ、中骨をピンセットで抜いて刺身に

昆布があるとスペーサーになりよく酢に浸ります。締めすぎない冷えた締めサバは、絶品でした。

三枚におろしたとき、身が割れるなど少しでも鮮度が落ちていたら、「迷わず」塩焼きか煮付けにしましょう。